Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

OSCAR CIRO JUSTINIANO RIVERO 20 UCB San Pablo MARCO TEÓRICO 2.3.1. Objetivos del Codex Alimentarius  Proteger la salud y los intereses de los consumidores.  Garantizar prácticas justas en el comercio mundial de alimentos, mediante la reducción de barreras no arancelarias.  Armonizar conceptos y normas, que tengan una efectiva repercusión sobre la calidad en los suministros de alimentos. 2.3.2. El Código de prácticas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos El "Código de Prácticas y Principios Generales de Higiene de los Alimentos" es reconocido internacionalmente como esencial para garantizar la seguridad del alimento consumido. Son recomendaciones para los gobiernos, industrias y consumidores (Comité Mixto FAO/OMS del Codex Alimentarius, 1996, pág. 7). Según (José Eduardo Godoy Tapia) este código es considerado base, para el desarrollo de un sistema fundado en HACCP, para garantizar la inocuidad del alimento, Los objetivos de los Principios Generales de la Higiene de Alimentos Seguros del Codex son:  Identificar los principios esenciales de higiene de alimentos aplicables a toda la cadena alimentaria, para garantizar un alimento inocuo para el consumo humano.  Recomendar un acercamiento basado en el sistema HACCP como medio para garantizar la inocuidad alimentaria. 2.3.3. Finalidad del Codex Alimentarius:  Indicar las pautas de implementación de estos principios.  Proporcionar las pautas para los códigos específicos que puedan ser necesarios en sectores de la cadena alimentaria, procesos o productos para mejorar las especificaciones de higiene para dichas áreas.  Los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex están conformados por una introducción, un anexo (Sistema de Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos y guías para su aplicación) y diez secciones que se detallan a continuación: Sección I - Objetivos de los principios generales de higiene de los alimentos Sección II - Alcance y uso del documento. Sección III - Producción primaria.