Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

OSCAR CIRO JUSTINIANO RIVERO 22 UCB San Pablo MARCO TEÓRICO generales de las materias primas, del establecimiento, de higiene del establecimiento, requisitos sanitarios y de higiene personal, requisitos de higiene en la elaboración, requisitos para el almacenamiento y transporte de materas primas y productos terminados y requisitos de control de alimentos. 2.4.1. Los diez aspectos de las buenas prácticas de manufactura En base al Código de Regulaciones Federales de la FDA (Administración de Drogas y Alimentos, por sus siglas en inglés) y el Codex Alimentarius, el desarrollo de las Buenas Prácticas de Manufactura contempla 10 aspectos como base para su aplicación y funcionamiento: a. Infraestructura b. Materias Primas e Insumos c. Procesos d. Equipos e. Personal f. Producto Terminado) g. Servicios h. Manejo de Desechos i. Control de Plagas j. Transporte a) Infraestructura Comprende el conjunto de locales e instalaciones físicas que permiten el desarrollo de una actividad. Los Principios Generales de Higiene recomiendan que el establecimiento debe localizarse, construirse y mantenerse según los principios del diseño sanitario. Este debe garantizar la realización de una adecuada limpieza, desinfección y mantenimiento, para reducir la contaminación por el aire para facilitar el control de procesos. Debe hacer un flujo lineal del producto y control de tráfico, para minimizar la contaminación cruzada de los productos.