Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

OSCAR CIRO JUSTINIANO RIVERO 23 UCB San Pablo MARCO TEÓRICO b) Materias Primas e Insumos Constituidas por sustancias utilizadas para la fabricación de un alimento. La calidad de las materias primas se constituye en la característica más relevante de las mismas, ya que de ellas dependerá la calidad del producto final Para esta finalidad, se toman en cuenta ciertas pautas (Redactadas de los Principios Generales de Higiene de los Alimentos) como: No aceptar ninguna materia prima si contiene parásitos, microorganismos indeseables, pesticidas, medicamentos, sustancias descompuestas o extrañas que no pudieran reducirse a un nivel aceptable por clasificación y/o procesamiento. La prevención de los peligros para la salud, comienza con el control en recepción de materias primas; el nivel de control sobre los mismos debe ser apropiado al riesgo. El productor debe controlar los ingredientes que llegan a través del control del proveedor. cada planta debe asegurarse que sus proveedores trabajen con Buenos Hábitos de Manufactura y programas de seguridad alimentaria, eficientes. Deben especificarse los parámetros (sanitarios, calidad y administrativo) para la compra de materia prima. Además, es necesaria la planificación de un sistema que garantice el mejoramiento continuo de las materias primas, por cuanto es recomendable establecer sistemas de evaluación, registro y auditoria de procesos relacionados a la recepción de los productos. c) Procesos Comprende el conjunto de operaciones necesarias para la transformación de materia prima. Los procesos son importantes en las Buenas Prácticas de Manufactura por razones sanitarias. Eficiencia en la producción, disminución del índice de defectos, disminución del índice de trabajo, disminución del índice de producto estancado, y efectivizar el trabajo de un operario en base a una prueba que evalúe su potencial. d) Equipos Abarca el conjunto de instrumentos, maquinarias de utensilios necesarios para el desarrollo del proceso.