Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

OSCAR CIRO JUSTINIANO RIVERO 24 UCB San Pablo MARCO TEÓRICO Según los Principios Generales de Higiene, es recomendable que todos los equipos sean construidos e instalados de acuerdo a los principios de diseño sanitario, usando materiales inoxidables, que no transmitan olores, cuyo desmontaje sea fácil para garantizar la limpieza de material resistente, de fácil operación y otros. Se deberá establecer y documentar programas de mantenimiento preventivo y de calibración. e) Personal Está compuesto por operarios que tienen la responsabilidad de transformar los productos, son encargados de la manipulación correcta del producto, por tanto, son responsables de la calidad e inocuidad, deben tomarse en cuenta aspectos importantes como: la higiene personal, hábitos en planta, indumentaria y uso correcto de la misma, registros de sanidad, planes de entrenamiento técnico y sistemas de registro de eficiencia en los procesos. a) Producto Terminado Es el resultado de la transformación de la materia prima. En este punto se deben tomar en cuenta aspectos como: condiciones sanitarias de almacenamiento, condiciones sanitarias de manipulación y trazabilidad. b) Servicios En las Buenas Prácticas de Manufactura los servicios básicos: electricidad y combustibles, deben ser tratados de manera que garanticen la inocuidad del producto y permitan la correcta transformación del mismo. Respecto al agua es importante considerar la calidad de la misma, las condiciones de abastecimiento, transporte, almacenamiento y eliminación de los desechos. Para ello la planta deberá contar con sistemas implementados que consideren estos aspectos de manera continua c) Manejo de Desechos Se refiere a la adopción de medidas para el tratamiento de los residuos, recomendándose la clasificación, tratamiento y manipulación en áreas específicas alejadas de la zona de procesamiento, adicionalmente se refiere a la introducción de procesos que promueven el reciclaje o reducción de los mismos, buscando siempre maximizar los ingresos y disminuir los efectos nocivos para el medio ambiente.