Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

OSCAR CIRO JUSTINIANO RIVERO 25 UCB San Pablo MARCO TEÓRICO d) Control de Plagas Las plagas constituyen una amenaza para la inocuidad de los alimentos, no deben existir vectores contaminantes en las áreas de una planta de alimentos, que afecten directamente la inocuidad del producto, los más importantes a considerar son: roedores, cucarachas, moscas, para el control de los mismos debe conocerse:  Los tipos de plagas presentes, para establecer programas eficaces de control.  Deben tomarse medidas efectivas para excluir las plagas del área de procesamiento y para proteger los alimentos de la contaminación por las mismas.  El uso de insecticidas es permitido solamente bajo precauciones y restricciones que protegerán los alimentos, las superficies en contacto con los alimentos, los materiales de embalaje deben protegerse de la contaminación productos. e) Transporte Los procedimientos y medidas adoptadas durante el transporte buscan proteger los alimentos de posibles fuentes de contaminación, evitar daños capaces de convertir al producto en impropio para el consumo humano y suministrar un ambiente que controle eficazmente el crecimiento de microorganismos patógenos o del deterioro, así como la producción de toxinas en los alimentos. Los alimentos deberán estar adecuadamente protegidos durante el transporte. El medio de transporte o recipiente depende de la naturaleza del alimento y de las condiciones en que éste se deba transportar. 2.4.2. Normas bolivianas referentes a las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) El presente trabajo se basa en las siguientes normas:  Norma Boliviana 324:2013 - Buenas prácticas de manufactura – Requisitos  Norma Boliviana 243:1997 - Carnes rojas y productos derivados - embutidos - clasificación y requisitos  Norma Boliviana 512:2004 - Agua Potable - Requisitos  Norma Boliviana, 762:1997 - Carnes rojas y productos derivados - requisitos microbiológicos