Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

OSCAR CIRO JUSTINIANO RIVERO 26 UCB San Pablo MARCO TEÓRICO  Norma Boliviana, 773:1997 - Guía para la calidad microbiológica de las especies y hierbas aromáticas utilizadas en los productos cárnicos elaborados  Norma Boliviana, 780:1997 Carnes rojas y productos derivados - aditivos alimentarios autorizados  Norma Boliviana, 939:1997 - Sistema para la descripción de los canales de las especies bovina y porcina y descripción de los métodos de corte de unidades de carne de vacuno mayor, ternera, cordero y carnero y porcina que circulen en el comercio  La norma boliviana 855:1997 - Código de Practicas / Principios Generales de Higiene de los Alimentos  NB 510002:2012 - Seguridad y salud en el trabajo - Condiciones mínimas de niveles de iluminación en los lugares de trabajo  Además de las normas bolivianas se toma en cuenta como base para el desarrollo del presente trabajo el Codex Alimentarius. 2.5. PROCEDIMIENTO OPERACIONALES ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO Los POES, describen las tareas de saneamiento para ser aplicados antes, durante y después del proceso de elaboración del producto. Los POES son complementarios a las BPM y forman parte de los Principios Generales de Higiene, los cuales son importantes antes de aplicar un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. Si la Empresa o la Autoridad Sanitaria detectaran que el POES falló en la prevención de la contaminación o adulteración del producto, se deben implementar medidas correctivas, estas incluirán la correcta disposición del producto afectado, la reinstauración de las condiciones sanitarias adecuadas y la toma de medidas para prevenir su recurrencia. (Méndez, miArgentina, s.f., pág. 2)