Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

OSCAR CIRO JUSTINIANO RIVERO 28 UCB San Pablo MARCO TEÓRICO Oficinas y pasillos Paredes, techo, piso y zócalos, aberturas Escritorios, computadoras, mesas y sillas. Nota: Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento para todas las áreas de la empresa  Procedimientos de higiene preoperacional. Se refieren a aquellas prácticas de limpieza y desinfección que son llevadas a cabo antes de comenzar con las operaciones de producción, con el objetivo de tener áreas, equipos y utensilios limpios.  Procedimientos de higiene operacional. Se refieren a aquellas prácticas de limpieza y desinfección que son llevadas a cabo durante las operaciones de producción.  El tipo de suciedad de acuerdo a la naturaleza de la materia prima utilizada  Empresas que elaboran y trabajan con alimentos en polvo  Limpieza en seco, aspiración de polvos en instalaciones y equipos. Se deberá minimizar el uso de agua para la limpieza durante las operaciones  Empresas que elaboran y trabajan con alimentos grasos  Limpieza con agua caliente, detergentes tensoactivos y posterior desinfección. 2.5.2. Requisitos POES Según Méndez & Sammartino indica que los requisitos POES son los siguientes:  Cada local/ establecimiento/ empresa debe contar con su propio "Manual de POES" donde se describen todos los procedimientos de limpieza y desinfección que se realizan periódicamente antes y durante las operaciones que sean suficientes para prevenir la contaminación o adulteración de los alimentos que allí se manipulan.  Una vez desarrollado, cada POES será firmado y fechado por un empleado responsable/ supervisor con autoridad superior. Esta firma significa que en la empresa implementará los POES tal cual han sido escritos y, en caso de ser necesario, revisará los POES de acuerdo a requerimientos normativos para mantener la inocuidad de los alimentos que allí se manipulan.  Los POES pre operacionales serán identificados como tales, e indicarán como mínimo los procedimientos de limpieza de las superficies e instalaciones en contacto con los alimentos, equipamiento y utensilios.