Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

OSCAR CIRO JUSTINIANO RIVERO 30 UCB San Pablo MARCO TEÓRICO c) Saneamiento de las superficies de contacto con los alimentos Todas las superficies en contacto directo con alimentos, incluyendo utensilios y equipos, deben ser limpiadas con la frecuencia necesaria para proteger el alimento de contaminantes. Las superficies en contacto con alimentos usadas para la manufactura o conservación de baja humedad, deben estar secas y en condiciones sanitarias antes del uso. Cuando las superficies se limpian con agua, ellas deben estar desinfectadas y bien secas antes del uso. En el procesamiento húmedo donde es necesaria la limpieza para proteger al alimento de microorganismos, todas las superficies en contacto con los alimentos deben ser limpiadas y sanitizadas antes del uso y después de cualquier interrupción en el procesamiento, durante la cual, la superficie en contacto con los alimentos pudo haberse contaminado. Cuando los equipos y utensilios son usados en una operación de producción continua, los utensilios y las superficies de los equipos en contacto con los alimentos deben estar limpias y sanitizadas, Las superficies de equipos usados en operaciones de plantas de procesamiento de alimentos deben ser limpiadas con la frecuencia que sea necesaria para evitar la contaminación de los mismos. Artículos desechables como vasos de papel y papel toalla deben ser almacenados en recipientes apropiados y deben ser manipulados, repartidos, usados y desechados con el objetivo de evitar la contaminación de alimentos y de superficies en contacto con alimentos. Los agentes sanitizantes deben ser adecuados y seguros bajo todas las condiciones de almacenaje y manipulación de equipos y utensilios portátiles limpios Los equipos y utensilios portátiles con superficies en contacto con los alimentos, limpiados y sanitizados deben almacenarse de tal modo que dichas superficies queden protegidas contra la contaminación. Cada planta debe tener instalaciones adecuadas y dependencias que incluyan como mínimo:  Abastecimiento de agua El abastecimiento de agua debe ser suficiente para las operaciones previstas y debe provenir de una fuente adecuada. Toda el agua que entra en contacto con alimentos o con superficies en contacto con alimentos, debe ser segura y de calidad sanitaria adecuada (potable),