Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

OSCAR CIRO JUSTINIANO RIVERO 32 UCB San Pablo MARCO TEÓRICO o Aprovisionamiento de toallas desechables o instalaciones que como eviten la re contaminación de manos limpias o sanitizadas o Señales que indiquen a los empleados que manejan alimentos o embalajes no protegidos y superficies en contacto con alimentos dependiendo del caso lavado y/o desinfección de manos antes de empezar el trabajo, después de cada ausencia del puesto de trabajo y cuando sus manos estén sucias o contaminadas. o Los basureros deben ser construidos y mantenidos de modo que eviten la el contaminación de los alimentos  Disposición de basura y desperdicios Según José Eduardo Godoy Tapia la basura y cualquier desperdicio debe ser transportados, almacenados y dispuestos de manera que minimicen el desarrollo de olores, evite que los desperdicios se conviertan en un atractivo para el refugio o criadero de insectos y plagas, evitando la contaminación de alimentos, superficies en contacto con alimentos, suministro de agua y superficie del terreno. 2.5.4. Clasificación de los POES según el Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos De acuerdo al Servicio de Inspección de Salubridad Alimenticia "FSIS" (por sus siglas en ingles), toda empresa de alimentos debe desarrollar, mantener y adoptar procedimientos escritos de sanitización. Los POES cubren los procedimientos diarios pre operacionales y operacionales de higiene que un establecimiento, debe implementar para prevenir la contaminación directa o adulteración de los productos, de acuerdo a los siguientes requisitos. 1. El primer requisito determina que la planta debe tener un plan escrito que describa procedimientos diarios para antes y durante la realización de dichas operaciones; la frecuencia con la cual serán conducidas para prevenir la contaminación directa o la adulteración del producto, La meta es prevenir la contaminación directa del producto y tener procedimientos para actuar inmediatamente en caso de que ocurra la contaminación directa producto. 2. El segundo requisito establece que el plan debe estar firmado y fechado por un empleado o un funcionario de nivel más alto en la empresa. El plan debe ser firmado antes del inicio y cuando sufra modificaciones.