Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

OSCAR CIRO JUSTINIANO RIVERO 33 UCB San Pablo MARCO TEÓRICO 3. El tercer requisito determina que un plan POES, debe diferenciar los procedimientos preoperacionales de las actividades sanitarias ejecutadas durante las operaciones. Estos procedimientos preoperacionales, por lo menos deben abordar la limpieza de las superficies en contacto con los alimentos de las instalaciones, equipos y utensilios. Este requisito puede ocasionar muchas preguntas en la industria acerca del nivel de detalles que tiene que tener. Las plantas pueden, aunque no estén obligadas a preparar un listado o manual con los procedimientos detallados de limpieza y monitoreo de cada parte especifica de los equipos en el plan POES escrito. 4. El cuarto requisito establece que los POES, deben designar a las personas responsables de la implementación y mantenimiento de las actividades de saneamiento diarias, Las plantas deben identificar las personas por el nombre o por función, no hay necesidad de que estas personas o funciones tengan responsabilidades independientes de su autoridad del proceso de producción, personal de línea, personal de otros departamentos, etc. Pueden ser designados para cumplir este requisito, la asignación de estos empleados o funciones ocurrirá con mayor probabilidad en operaciones de plantas pequeñas. 5. El quinto y último requisito del FSIS establece que sean mantenidos registros que demuestren el cumplimiento de los Procedimientos Estandarizados de Saneamiento, incluyendo las acciones correctivas tomadas. No existe un formato obligatorio para los registros; estos pueden ser archivados en el disco duro de un equipo de computación con la condición de que esté disponible para el personal de inspección. 6. La aplicación de un sistema de saneamiento efectivo es esencial para la seguridad de los alimentos y para el éxito en la implementación de un plan HACCP, Instalaciones o equipos no sanitarios, prácticas de manipulación inadecuadas, higiene personal impropia y comportamiento no higiénico crean un ambiente que lleva a la contaminación de los productos. Independientemente de la adopción de los POES según el FSIS o el FDA, ellos deben ser monitoreados, registrados y verificados. Para el desarrollo del proyecto y el sustento teórico de las definiciones descritas anteriormente, el programa POES incluirá los siguientes puntos claves: