Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

OSCAR CIRO JUSTINIANO RIVERO 34 UCB San Pablo MARCO TEÓRICO  Procedimientos de limpieza y desinfección a seguir antes, durante y después de las operaciones.  Frecuencia para la ejecución de cada procedimiento e identificación del responsable.  Vigilancia diaria de la ejecución de los procedimientos.  Evaluación de la efectividad de los POES para prevenir la contaminación.  Toma de acciones correctivas, cuando se determine que los procedimientos no logran prevenir la contaminación de producto. 2.6.CONCEPTOS BÁSICOS Limpieza: Es la eliminación gruesa de la suciedad (tierra, restos de alimentos, polvo u otras materias objetables). Puede realizarse mediante raspado, frotado, barrido o pre enjuagado de superficies y con la aplicación de detergente para desprender la suciedad. (Méndez, miArgentina, s.f., pág. 1) Desinfección: Es la reducción de microorganismos a un nivel que no dé lugar a contaminación de los alimentos que se elaboran mediante agentes químicos o métodos físicos adecuados. (Méndez, miArgentina, s.f., pág. 1) Figura 2.2: Relación fundamental entre Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los alimentos Fuente: http://www.anmat.gov.ar/webanmat/BoletinesBromatologicos/gacetilla_9_higiene.pdf