Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

OSCAR CIRO JUSTINIANO RIVERO 36 UCB San Pablo MARCO TEÓRICO Contaminar: Alterar nocivamente las condiciones normales de la superficie donde se procesa un alimento, con agentes químicos, físicos o biológicos Fómites: Término referido para cualquier objeto inanimado que pueda transformarse en un medio de transporte de algún tipo de contaminación biológica. Higiene de los alimentos: Todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria. Inocuidad de los Alimentos: La garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinen. Sanitizar: Aplicación de métodos físicos y químicos destinados a reducir la contaminación a niveles aceptables.