Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

OSCAR CIRO JUSTINIANO RIVERO 49 UCB San Pablo CARACTERIZACIÓN DE LA EMPRESA 2. Almacenado de la materia prima La canal luego de ser recepcionada se almacena en la cámara de enfriado (almacén de materia prima) a una temperatura de 10°C, hasta la hora del desposte. Mientras que la carne vacuna y el CMS se almacenan en la cámara de congelado (almacén de piezas crudas). 3. Control de peso a la materia prima El control de peso se realiza a la carne vacuna en la recepción, al CMS no se le hace el control de peso ya que viene en presentaciones de 20 kg y 15 kg dependiendo del proveedor, a la canal no se le hace un control de peso en su recepción. 4. Desposte de la canal Es el despiece de la canal y la limpieza de sus diferentes cortes para su posterior procesamiento o comercialización. 5. Almacenado de los cortes crudos Una vez despostado la canal se pesa todo lo obtenido del despiece, tanto cortes crudos como la carne que será utilizada en el proceso de embutidos y productos ahumados, luego se almacena en la cámara de congelado (almacén de cortes crudos). 6. Empaquetado La sala donde se empaca los cortes crudos, coloca cada producto en su respectivo empaque (bandeja), luego se coloca la fecha de elaboración y fecha de vencimiento con una impresora láser. 3.5.4. Descripción de las actividades en el área de Producción El área de producción es el área que tiene como función principal transformar la materia prima e insumos en un producto elaborado como ser embutido o producto ahumado.