Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

OSCAR CIRO JUSTINIANO RIVERO 55 UCB San Pablo CARACTERIZACIÓN DE LA EMPRESA 10. Almacenado Se almacena el producto terminado hasta su distribución. 3.5.7. Mortadelas, jamones, salami y enrollados Los otros tipos de embutidos como ser los jamones, mortadelas, salchichas, enrollados y salami tienen el mismo proceso hasta el embutido, luego de este proceso pasan directo al proceso de escaldado para dar la consistencia adecuada al producto, la temperatura del escaldado tiene que ser inferior a los 80°C, ya que si supera esta temperatura las tripas artificiales se pueden dañar. Después del escaldado pasan al etiquetado y posteriormente se almacena una vez este a temperatura ambiente. 3.5.8. Diagrama Proceso “Productos Ahumados” En la Figura 3.9 se muestra el proceso de fabricación de productos ahumados