Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

OSCAR CIRO JUSTINIANO RIVERO 60 UCB San Pablo DIAGNOSTICO INTRODUCCIÓN En la actualidad, las empresas procesadoras de alimentos deben tener como objetivo primordial el aseguramiento continuo de la calidad sanitaria de sus productos y sus procesos, mediante la aplicación de sistemas preventivos y la capacitación continua de su personal. Esto puede ser logrado, a través del desarrollo de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM's) y los procedimientos Operacionales Estandarizados (POES), los cuales establecen las bases fundamentales para asegurar la inocuidad de los alimentos que se elaboran. (Méndez, miArgentina, s.f., pág. 5) Contar con estos sistemas no implica únicamente la obtención de un certificado de registro de calidad, sino que, a su vez, forma parte de una filosofía de trabajo que aspira a que la calidad sea un elemento presente en todas sus actividades y en todos sus ámbitos, constituyéndose en un modo de trabajo y una herramienta indispensable para convertirse en una empresa competitiva. En este capítulo se va a describir el estado actual de la empresa en cuanto a los diez aspectos que contempla las Buenas Prácticas de Manufactura y los Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento. 4.1.METODOLOGÍA La metodología que se utilizara para realizar el diagnostico de las Buenas Prácticas de Manufactura y Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento en la empresa embutidora EL HAGE LA CABAÑA es utilizar Check list en base al Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias COMISION DEL CODEX ALIMENTARIUS, entrevistas a los operarios e inspección visual tanto al proceso productivo como también a cada una de las áreas de la empresa, también se utilizó la Norma ISO 22000-2018 como una guía técnica. 4.1.1. Recopilación de la información La información necesaria para realizar la evaluación sobre el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura se obtuvo en base a:  Inspección visual de todas las áreas de la empresa embutidora.