Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

OSCAR CIRO JUSTINIANO RIVERO 61 UCB San Pablo DIAGNOSTICO  Inspección visual al proceso productivo, desde la resección de la materia prima, hasta el almacenamiento del producto terminado (embutidos, productos ahumados, enrollados y los cortes especiales).  Entrevista al personal de las distintas áreas  Check list realizado basado en los siguientes documentos (Anexo I) Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias COMISION DEL CODEX ALIMENTARIUS. Norma Boliviana 324-2013 Industria de los Alimentos - Buenas Prácticas de Manufactura. Norma Boliviana 780:1997 Carnes rojas y productos derivados - Aditivos alimentarios autorizados. Norma Boliviana 495:2016 Agua potable - Definiciones y terminología (Segunda revisión). Norma Boliviana 512:2016 Agua potable - Requisitos (Quinta revisión). Norma Boliviana/ISO 14031:2015 Gestión ambiental - Evaluación del desempeño ambiental - Directrices (Correspondiente a la norma ISO 14031:2013). Norma Boliviana 310017:2017 Carnes y productos derivados - Requisitos microbiológicos (Tercera revisión) (Anula y reemplaza a la norma NB 310017:2014) Norma Boliviana 242:1978 Carnes y productos derivados - Carnes frescas - Tipificación y requisitos. Código Internacional Recomendado de Prácticas / Principios generales de higiene de los alimentos Norma europea sobre la iluminación para interiores-UNE 12464.1 Tecnología de Elaboración de Productos Cárnicos – MITMAQ  Check list para los Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento. (Anexo II)