Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

OSCAR CIRO JUSTINIANO RIVERO 70 UCB San Pablo DIAGNOSTICO Requisitos para una empresa procesadora de alimentos según la ficha técnica de procesado de carne de la FAO “Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plástica, con desnivel para el desagüe”. (Pág. 6) Superficie total a recubrir con cerámica de alto tráfico: 141m² - Área de desposte: 42.287 m² - Área de producción: 53.5 m² - Área de vacío: 45.76 m² o No todas las superficies que están en contacto directo con los alimentos son fáciles de limpiar, mantener y desinfectar (las canastillas que se utilizan en las diferentes etapas del proceso). o No hay ningún tipo de instalación para el aseo personal de los trabajadores dentro del área de desposte, (como lavamanos, dispensador de jabón). Resolución N°087/2001 capítulo 4, artículo 55 capitulo 5 articulo 68 y 69. o No se cuenta con un sistema adecuado de eliminación de desechos sólidos, simplemente se desecha en una fosa de entierro sanitario, lo cual puede generar la proliferación de plagas ya que se encuentra al aire libre. o No hay un lugar adecuado para almacenar las devoluciones y los productos vencidos, estos son recepcionados en las oficinas de los encargados. o Los baños se encuentran muy cerca de las áreas de desposte y producción, esto puede generar contaminación cruzada ya que solo se cuenta con un pediluvio al ingreso de desposte. Al aplicarse estas condiciones y requisitos específicos, no se controla de manera adecuada cualquier peligro para la higiene de los alimentos relacionados con dichas instalaciones, a fin de asegurar la inocuidad y actitud de los alimentos.