Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

ÍNDICE GENERAL	6
SÍNTESIS DEL PROYECTO DE GRADO	15
CAPÍTULO I. INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS	23
1.1. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA	24
1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA	27
1.3. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA	28
1.5. JUSTIFICACIÓN	29
1.6. OBJETIVOS	30
1.7. ALCANCE	30
1.8. METODOLOGÍA	31
CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO	33
2.1. INTRODUCCIÓN	34
2.2. INDUSTRIA DE LA CARNE	35
2.3. CODEX ALIMENTARIUS	41
2.4. BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)	43
2.5. PROCEDIMIENTO OPERACIONALES ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO	48
2.6. CONCEPTOS BÁSICOS	56
CAPÍTULO III. CARACTERIZACIÓN DE LA EMPRESA	59
3.1. INTRODUCCIÓN	60
3.2. ASPECTOS COMERCIALES	60
3.3. ASPECTOS PRODUCTIVOS	63
3.4. DISTRIBUCIÓN FÍSICA	65
3.5. DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS EN LAS DIFERENTES ÁREAS	66-67
CAPÍTULO IV. DIAGNÓSTICO DE LAS BPM’S Y POES EN LA EMPRESA “EL HAGE LA CABAÑA”	86
4.1. METODOLOGÍA	87
4.2. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL DE LA EMPRESA	89
4.3. ANÁLISIS DE RESULTADOS	93
4.4. EVALUACIÓN DE LOS ASPECTOS DE LAS BPM'S	95
4.5. Diagrama Ishikawa	118
4.6. Evaluación de los Procedimientos de Limpieza y Sanitación	118
4.7. CONCLUSIONES	120
CAPÍTULO V. PROPUESTA PARA EL DESARROLLO DE LAS BPM Y POES	122
5.1. INTRODUCCIÓN	123
5.2. ASPECTOS DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA	124
5.3. PLAN DE IMPLEMENTACIÓN	145
5.4. PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO	151
5.5. CONCLUSIONES	152
CAPÍTULO VI. ESTUDIO DE INVERSIÓN Y COSTOS OPERATIVOS	153
6.1. INTRODUCCION	154
6.2. INVERSION FIJA	154
6.3. INVERSIÓN DIFERIDA	157
6.4. INVERSIÓN TOTAL	159
6.5. COSTOS OPERATIVO	160
6.6. CONCLUSIONES	162
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES	164
CONCLUSIONES	165
RECOMENDACIONES	166
BIBLIOGRAFÍA	168
ANEXOS	170

RkJQdWJsaXNoZXIy Mjc5NTQw